Czysto krowi ser dojrzewający, co najmniej 3 miesiące. Ser twardy o gładkiej konsystencji, delikatnie dziurkowany. Aksamitny smak, lekko słony.

Czas dodaje mu charakteru i ostrości. Podczas zapiekania szybko się roztapia.

Doskonały również jako zimna przekąska do wina.