Dane źródłowe:
Gospodarstwo Yagi
Jan Krawiec

Rizojan to miękki i delikatny, slodki, niedojrzewający i nie solony ser zwarowy powstający z białek serwatkowych (podony do riocotty).

Z uwagi na zawartość tych białek jest lekkostrawna i polecana dla dzieci czy rekonwalescentów. Jest też mało kaloryczna. Jej smak można określić jako neutralny a nawet mdły jednak stopień rozdrobnienia cząsteczek tłuszczu i brak silnego aromatu sprawiają, że ser ricotta doskonale przejmuje i wzmacnia smaki dodanych do niej składników – czy będzie to czosnek, orzechy czy truskawki.

Na uwagę zasługuje spora zawartość witamin – witamina A i witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B9 i B12) oraz soli mineralnych – fosfor, magnez, potas, selen, sód, wapń i żelazo.

Skład sera:

Białka z koziej serwatki